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浅析黄酒的养生之道

黄酒的助长人体发育的赖氨酸，与啤酒、葡萄酒相比，高出许多，这在世界上是寥若晨星的
绍兴黄酒含总固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸254.82—564.76毫克/100毫升 。值得一提的是绍兴黄酒中含量丰富的氨基酸，共有18种之多，包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸 。
含有功能性低聚糖
绍兴黄酒中的功能性低聚糖是酿造过程中在微生物酶的作用下产生的 。检测表明，绍兴黄酒中已检出的功能性低聚糖主要是异麦芽低聚糖，主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等，作为上公认的第三代功能因子，异麦芽低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体，预防各种慢性疾病的发生 。
美容养颜
绍兴黄酒酒性温和，适量常饮可促进血液循环，加速新陈代谢，此外绍兴黄酒中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等，适量饮用可养颜 。
含有种类丰富的有机酸
绍兴黄酒中的有机酸含量十分丰富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多种 。大多数在发酵过程中由和酵母代谢产生 。这些有机酸中，乙酸具有、抗病毒的功效，并具有促进胃液分泌、助消化、降血脂，降低胆固醇，延缓血管硬化等功能 。乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物质，还能防止细胞老化，并对很多致病菌有极强的抑制作用，其浓度为100ml/L时，即使营养条件良好，大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌也将在3小时内全部死亡 。
检测表明，每升绍兴黄酒中含有4500mg以上的有机酸，其中乳酸占60%左右，乙酸占20%左右，焦谷氨酸占10%左右，琥珀酸占6%左右，酒石酸占4%左右，柠檬酸占1-2% 。所以，每饮用100ml黄酒，即摄入了500mg左右的低分子有机酸，这些有机酸进入人体后，可有效防止多种疾病的发生 。
降压、提高记忆
较近科研人员利用现代高科技手段从绍兴黄酒中检测到多种活性物质和降胆固醇的生物活性物质 。他们从黄酒中检测出一种GABA（γ—氨基丁酸），这是一种非常好的生理活性物质，具有、改善脑功能、增加记忆、神经、及提高肝、肾机能等多种生理活性，非常有益于人体健康 。
保护心脏
研究表明：黄酒中含有丰富的微量元素，微量元素虽不是衡量营养价值高低的指标，但现代医学研究证实：微量元素对于调节机体生理活动功能，预防各类心脑血管疾病的发生具有十分重要的意义 。据检测：绍兴黄酒中含有硒、锌、铁、铜、镁、锶、钼等10多种人体所必需的微量元素 。硒是一种天然的肿瘤抑制剂，锌是人体中204种酶的活性成分，是维持正常生命活动的关键因子，酒中以配合物态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用；铜、铁等是造血、和功能的关键成分；锰对调节、内分泌和促进性功能有重要作用，还是抗衰老的关键因子，据研究测定，长寿老人血液中含量均高于一般人；钾、钙、镁对于保护心血管系统，预防心脏病具有重要意义 。
良好的药用价值
绍兴黄酒素和医药有关，据《汉书.食货志》中记载：“绍兴黄酒，百药之长” 。对绍兴黄酒祛病养身的良好作用古人早有认识 。《本草纲目》上说“唯米酒入药用” 。米酒即绍兴黄酒，它能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能、味淡者利小便” 。在中医处方中常用绍兴黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效 。如绍兴黄酒泡制中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对的吸收，迅速地把中药成份运行至全身，使药的作用发挥得更好、更有效 。《本草纲目》详载六十九种药酒可治疾病，这六十九种药酒均以绍兴黄酒制成 。
北京的同仁堂药铺曾专门向绍兴章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊为同仁堂酿制了一种名为“石八六桶”的专用酒，并存放3年以上再运至北京，这种特别酿制的专用酒也称为“同仁堂酒” 。
延缓衰老
较近，日本有科学家研究指出，适量饮用绍兴黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用 。
优良的烹饪价值
除了具有丰富的营养和药用价值之外，绍兴黄酒还可用作烹调佐料—它具有祛腥、去膻、解腻、增香、添味等功效，是一种非常理想的烹饪调味用酒 。特别是用黄酒烹制鱼、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的风味较用一般黄酒烹制更为鲜美醇香，这与绍兴黄酒所采用的原料和特殊酿造工艺所形成的丰富营养成份有着密切的关系 。
【浅析黄酒的养生之道】一般的宾馆、饭店烹制食物都采用黄酒，一般的家庭也大都采用黄酒来调味，它的料酒作用被大众认可，目前着重需要开发的黄酒在饮用上的习惯 。让身边的朋友们利用黄酒用养生 。

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