怎么用啤酒花酿造啤酒？
【怎么用啤酒花酿造啤酒？】 啤酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花 。人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地 。 酒花又称为蛇麻花 ， 是一种多年生草本蔓性植物 ， 古人取为药材 。1079年 ， 德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花 ， 从而使啤酒具有了清爽的苦味和芳香的香味 。从此后 ， 酒花被誉为“啤酒的灵魂” ， 成为啤酒酿造不可缺少的原料之一 。 酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力 。 在啤酒酿造中 ， 酒花具有不可替换的作用： 1、形成啤酒优良的泡沫 。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体 。优良的酒花和麦芽 ， 能酿造出雪白、细腻、丰硕且挂杯持久的啤酒泡沫来 。 2、使啤酒具有清爽的芬芳气、苦味和防腐力 。酒花的芬芳与麦芽的清香赋予啤酒蕴藉的风味 。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜 ， 这也是这几种饮料的魅力所在 。因为酒花具有自然的防腐力 ， 故啤酒无需添加有毒的防腐剂 。 3、有利于麦汁的澄清 。在麦汁煮沸过程中 ， 因为酒花添加 ， 可将麦汁中的蛋白络合析出 ， 从而起到澄清麦汁的作用 ， 酿造出清纯的啤酒来 。
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