金华家乡南肉的做法（浙菜）
金华家乡南肉的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做金华家乡南肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道金华家乡南肉吧
【金华家乡南肉的做法（浙菜）】菜系及功效：浙菜 工艺：腌
金华家乡南肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐800克
金华家乡南肉的特色：红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色香味形俱佳 。煮食蒸食均可，以蒸食为最好 。
金华家乡南肉的做法：
1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片 。
2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐 。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出 。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐 。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6% 。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐 。
3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐 。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常 。大约腌25天便成 。
4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐 。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内 。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因 。
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