荞面耳朵套的做法（西红柿）
说起家乡的小吃，不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套 。每次回家，我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘，否则，就总觉得缺点什么 。耳朵套，是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名 。耳朵套有许多种吃法，可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒来吃 。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套 。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍 。所以荞麦具有很好的营养保健作用 。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用 。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用 。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇 。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称 。另外这些成分还具有降低血糖的功效 。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效 。但是，需要注意的是，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良 。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用 。
荞面耳朵套的主料：荞麦面粉(200克)小麦面粉(70克)火腿(1根)西红柿(1个)荞面耳朵套的调料：洋葱(半个)绿豆芽(适量)葱(1根)姜(1小块)做荞面耳朵套所需厨具：煮锅、炒锅荞面耳朵套的做法图解步骤【荞面耳朵套的做法（西红柿）】
1.荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时 。
2.饧好的面取一小块，搓成细条 。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定 。
3.切成约2公分的小段 。
4.拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住 。左撇子另当别论哈！
5.食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推 。
6.一直推到面段的末端 。
7.一个耳朵套就成功了 。看看是不是很像耳朵套呢？
8.依次做好所有的耳朵套 。
9.汤锅水烧开后煮入耳朵套 。
10.耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开 。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用 。
11.火腿切片 。
12.葱、青椒、洋葱均切片 。
13.西红柿切滚刀块 。
14.绿豆芽淘洗干净，控干水分 。
15.炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱 。
16.加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁 。
17.放入绿豆芽翻炒半分钟 。加入火腿片翻炒 。
18.倒入煮好的耳朵套 。
19.加适量盐调味 。
20.加入一些蚝油 。
21.翻炒均匀，即可出锅 。
小窍门：1、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度 。
2、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化 。
3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良 。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用 。
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