浙江黄岩高粱肉的做法（浙菜）
浙江黄岩高粱肉的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做浙江黄岩高粱肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道浙江黄岩高粱肉吧
菜系及功效：浙菜 工艺：烤
浙江黄岩高粱肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)3000克
辅料：鸡蛋75克
调料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克
浙江黄岩高粱肉的特色：色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重 。
浙江黄岩高粱肉的做法：
1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫 。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛 。
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出 。
3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品 。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品 。半成品含水量为15%至20% 。用过竹筛应擦上油，以备再用 。
4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟 。烘到肉色红艳，走油为止 。要注意火候，不使烘焦 。
5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状 。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下 。
浙江黄岩高粱肉的制作要诀：鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜 。
【浙江黄岩高粱肉的做法（浙菜）】食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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