炒鳊鱼冬笋的做法（闽菜）
炒鳊鱼冬笋的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做炒鳊鱼冬笋最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道炒鳊鱼冬笋吧
菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炒
炒鳊鱼冬笋的制作材料：
主料：武昌鱼150克,冬笋300克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克
调料：黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油（炼制）75克
炒鳊鱼冬笋的特色：此菜色黄 ， 鳊鱼酥香 ， 冬笋脆嫩 ， 味道鲜美 。
炒鳊鱼冬笋的做法：
1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下 ， 再剁下头骨待用；
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3. 猪瘦肉剔净筋膜 ， 切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒锅放在旺火上 ， 下熟猪油烧至七成热时 ， 放入冬笋片 ， 炸5分钟至呈金黄色时 ， 捞进漏勺沥去油；
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥 ， 滗去油 ， 待凉后研成末；
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热 ， 放入冬菇、猪瘦肉片稍炒 ， 再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片 ， 焖半小时；
8. 调入黄酒、味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀 ， 装入盘中；
9. 另取一干净炒锅放在旺火上 ， 下熟猪油烧至五成热时 ， 将切好的鳊鱼块下锅炸酥 ， 捞起铺在冬笋等料上 ， 再淋上芝麻油即成 。
【炒鳊鱼冬笋的做法（闽菜）】炒鳊鱼冬笋的制作要诀：因制作过程中需要炸制 ， 所以要备熟猪油500克 ， 实耗75克 。
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