日本料理菜谱的做法（日本料理）
日本料理菜谱的做法简单是日本料理里的常见菜，但怎么做日本料理菜谱最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道日本料理菜谱吧
【日本料理菜谱的做法（日本料理）】铁板烧即席料理 。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎 。日式铁板烧是较高档的日本料理 。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；
仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大 。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去 。
吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁） 。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……
章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子” 。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味 。
寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理 。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的 。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美 。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼 。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平 。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺 。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度 。
先付即小酒菜，象盐渍墨鱼 。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样 。
前菜即冷菜 。可以单上，也可三、五种拼盘上 。
先碗即清汤，意即饭前上的汤 。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡 。刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式 。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级 。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌 。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特 。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味 。
煮物即烩煮料理 。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜 。这种做法出自关西一带 。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡 。
烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等 。
扬物即炸菜，主要是炸天妇罗 。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰 。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类 。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃 。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理 。
酢物即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感 。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味 。盛器多用较深的碗、砵 。
蒸物菜单里有时与煮物并在一类 。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致 。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式 。
止碗即酱汤 。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场 。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富 。一般与饭一起在最后上 。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类 。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可 。
渍物即咸菜 。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎 。
食事即主食，包括各种饭，面条和寿司 。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳 。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等 。
寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭 。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味 。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开 。甜食一般是时令水果 。
锅物即火锅 。主要是牛肉火锅，又称锄烧 。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点 。
定食即份饭，通常午间用 。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭 。白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得像玩具多过食物 。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配 。
弁当即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团 。
会席料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高 。
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