有关于红酒的误区都有哪些？
【有关于红酒的误区都有哪些？】葡萄酒加雪碧《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派 。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿 。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们同胞都给兑回来了”如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14% 。连上6瓶不变样一顿饭，连续上6瓶一样的葡萄酒，而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒 。根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，基本原则是：白肉（海鲜）配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地 。当然，“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定固守这个原则 。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料 。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道 。比如西湖醋鱼，就不一定非要选择白葡萄酒了，不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天 。相信“酒是老的香”CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有“1992”的 。更荒唐的是，“1992”卖198元、“1998”卖42元、“1999”卖23元，他们为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高 。国产葡萄酒的“早产现象”，正是迎合了消费者的惯性思维——“酒是老的香” 。实际上，葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态 。因为葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量（酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份） 。同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异 。所以，同样是一箱（12瓶）拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑 。认为葡萄酒越放越好同样是受“酒是老的香”的影响，认为葡萄酒越放越好 。理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化 。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调 。酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩 。不过，美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好 。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉 。”一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容;葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验 。如果我们教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜 。握住高脚杯的杯壁现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅”⋯⋯但是，那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒！我们喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁 。就像接受电视台采访时，喜欢把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习 。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱 。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香 。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平 。
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