夫妻肺片凉菜的做法(凉菜菜谱)
夫妻肺片的做法简单是凉菜菜谱里的常见菜 , 但怎么做夫妻肺片最好吃 , 主要看自己的口味习惯进行细节调整 , 跟着来做这道夫妻肺片吧
【夫妻肺片凉菜的做法(凉菜菜谱)】夫妻肺片的原料:
牛肉 , 牛杂(肚梁 , 心舌 , 干层肚 , 头皮) , 盐炒花生仁 , 卤水 , 酱油 , 芝麻粉 , 花椒粉 , 味精 , 八角 , 花椒 , 肉桂 , 川盐 , 白酒辣椒油 。
如何做夫妻肺片:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 , 牛肉切成 500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 , 置另一锅内 , 加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒 , 再加清水 , 用旺火烧沸约30分钟后 , 改用小火煮90分钟 , 煮到牛杂熟而不烂 , 先熟的先捞出 , 晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 , 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用 , 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 , 淋上味汁拌匀 , 分盛若干盘 , 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
夫妻肺片的特色:
五十多年前 , 有郭朝华、张田正夫妻二人 , 以制售麻辣牛肉肺片为业 , 所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉 , 并不用肺 。夫妻肺片片大而薄 , 粑糯入味 , 麻辣鲜香 , 细嫩化渣 。
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