特香型白酒成因之谜？
【特香型白酒成因之谜？】酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等 。而制曲的工艺和酿酒所再用的原料已经将白酒的口味基本定性 ， 四特酒厂将用稻米发酵和其它原粮发酵的过程在不同的工作间进行 ， 更好地保证了不同产品间独特的口味差异 。接着 ， 以整粒大米为原料 ， 不经粉碎和浸泡；大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲醅 ， 制曲温度为52~55°C ， 顶温达58~60°C ， 属中高制曲 ， 带酱香味；采用传统续渣混蒸4甑造作 ， 发酵池为红赭条石砌窖底 ， 水泥勾缝底垫泥 ， 发酵周期为25天以上；经蒸馏后适当储存 ， 精心勾兑 ， 形成的成品酒富含奇数碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具备犹不靠的独特风格 。值得一提的是四特大曲的酿造过程 ， 它以面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌 ， 而不是采用传统的大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类为原料和培养基 ， 而酒糟则是古法传承的精髓所在 。如果说的通俗一点 ， 这糟于之酒 ， 就好比老汤于之煮、炖的食材 。老汤不能一蹴而就 ， 而这糟就更需要时间的积累 ， 四特酒之所以为四特酒 ， 和在如此环境下积累几千年的酒糟有莫大的关系 。于是“千年窖 ， 万年糟”的说法也就不足为奇了 。
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