葫芦海胆的做法（西葫芦）
【葫芦海胆的做法（西葫芦）】葫芦海胆的做法简单是西葫芦做法大全的常见菜，不一定要看葫芦海胆视频才能学会，但怎么做葫芦海胆最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道葫芦海胆吧 。
葫芦海胆材料:用料主料：海胆20个(其中大小各10个)配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
做法:1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净 。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟 。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处 。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀 。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成 。
小诀窍:制作关键
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸 。
蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒 。
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