清蒸仔鸡的做法（豫菜）
清蒸仔鸡的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看清蒸仔鸡视频才能学会 ， 但怎么做清蒸仔鸡最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道清蒸仔鸡吧
菜系及功效：豫菜菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
清蒸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡500克
辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克
调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克
清蒸仔鸡的特色：汤味清鲜纯正 。鸡肉软嫩适口 ， 老少咸宜 。
教您清蒸仔鸡怎么做 ， 如何做清蒸仔鸡才好吃
1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后 ， 剔出骨头 ， 剁成核桃块 ， 用半碗清水浸泡；
2. 冬笋削皮 ， 洗净 ， 切片；
【清蒸仔鸡的做法（豫菜）】3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸发 ， 去蒂 ， 洗净；
5. 炒锅置旺火上 ， 添入清汤1000毫升煮沸 ， 把鸡块浸烫透 ， 捞出洗净；
6. 再将泡鸡块的水倒入锅中 ， 用勺搅动 ， 汤开撇去血沫 ， 加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油 ， 烧煮；
7. 再沸起时 ， 与鸡块和冬笋片、火腿片 ， 香菇同盛在大碗中 ， 上笼蒸烂即成 。
清蒸仔鸡的制作要诀：
1. 出骨仔鸡肉平铺案上 ， 用刀身拍一拍 ， 再剞浅十字花刀 ， 然后剁成核桃块 ， 这样可以达到断其筋 ， 使之成菜软嫩；
2. 泡鸡块的水不能倒掉 ， 撇净血沫后继续用 。因泡鸡块用的是清汤 ， 清汤乃高级烹调用汤 ， 味道极鲜 ， 泡过鸡后其味更鲜 ， 用此汤烹制此菜 ， 实是鲜上加鲜 。
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