奶汤核桃肉的做法（益智补脑食谱）
奶汤核桃肉的做法简单是益智补脑食谱里的常见菜，但怎么做奶汤核桃肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道奶汤核桃肉吧
菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：蒸
奶汤核桃肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）200克
辅料：油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇（干）5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克
调料：盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的特色：汤白味鲜，肉似核桃，肉质嫩滑，吃口有劲 。
奶汤核桃肉的做法：1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
5. 油菜心洗净，一劈为二；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；
8. 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；
10. 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；
11. 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成 。
奶汤核桃肉的制作要诀：1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘 。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；
2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入 。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡 。
食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
【奶汤核桃肉的做法（益智补脑食谱）】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉的做法（港台菜）
- 美味红烧肉的做法（港台菜）
- 肉松蛋皮寿司的做法（黄瓜）
- 肉松沙拉寿司的做法（黄瓜）
- 凉拌三丝的做法（黄瓜）
- 三鲜肉丝打卤面的做法（黄瓜）
- 海带豆皮腊肉一锅炖 怎样做海带豆皮腊肉一锅炖
- 酸汤酥肉的做法（豫菜）
- 锅包肉的做法（豫菜）
- 核桃芝麻酥的做法（豫菜）