鲫鱼白萝卜汤的做法（白萝卜）
鲫鱼白萝卜汤的做法简单是白萝卜做法大全的常见菜 ， 不一定要看鲫鱼白萝卜汤视频才能学会 ， 但怎么做鲫鱼白萝卜汤最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道鲫鱼白萝卜汤吧 。
鲫鱼白萝卜汤材料:鲫鱼三条 ， 白萝卜半只 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香菜适量
做法:【鲫鱼白萝卜汤的做法（白萝卜）】1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏 ， 鱼身双面斜打花刀；
1、锅烧热后 ， 下油 ， 油热后 ， 下入鲫鱼双面煎黄；
3、把煎好的鲫鱼推到锅边 ， 利用锅内的剩油爆香葱姜蒜 ， 烹入料酒；
4、锅内注入开水 ， 水烧开后 ， 撇去浮沫 ， 放入白萝卜丁中火焖煮；
5、及至白萝卜透明变软 ， 汤汁变白 ， 调入适量盐、胡椒粉和味精 ， 撒入葱花和香菜即可 。
小诀窍:1、收拾鱼的时候 ， 注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净 ， 否则又苦又腥；
2、锅烧热后下冷油 ， 油热后再下鱼 ， 这样煎鱼不容易沾锅；
3、鱼下锅煎之前 ， 可以用厨房专用纸吸干其表面水分 ， 免得鱼下锅后溅油；
4、煎鱼的时候不要急于翻动 ， 待香味飘出 ， 晃动锅身 ， 鱼可以随之滑动时再翻面 ， 鱼身会保持完好；
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤 ， 鱼汤会更白更浓更鲜；
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响 ， 这时候去腥提香的效果最佳 。由于这时候锅内温度最高 ， 因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉 ， 脂肪酸又易于同乙醇结合 ， 生成具有芳香的酯类化合物；
7、煎鱼后下开水炖煮 ， 并且水要一次加足 ， 这样煲出的鱼汤会更鲜美；
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油 ， 能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用 ， 如果你特别在意猪油 ， 那就省略这步 。
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