Vered 健康饮食：饱和脂肪真相大公开( 二 )
加顿说：“有一些研究质疑饱和脂肪与心脏病之间的直接联系 ， 但它们通常没有考虑当饱和脂肪在饮食中减少时拿什么替代 。 这一点很重要 。 ”
一些国际组织利用科学证据 ， 建议减少饱和脂肪 ， 代之以不饱和脂肪 。
科学研究支持这个建议 。 在一项研究中 ， 当来自饱和脂肪的5%的卡路里被来自不饱和脂肪（如三文鱼、葵花籽油、坚果和种子）或者单不饱和脂肪（如橄榄油和菜籽油）同等数量的卡路里取代时 ， 任何原因导致的死亡风险分别降低了19%和11% 。 这两种\"好\"脂肪替代物令心脏病发作减少 。 用全谷物碳水化合物（如糙米和全麦面包）取代饱和脂肪也是如此 。
在一项研究中 ， 用单不饱和脂肪代替饱和脂肪 ， 比如橄榄油 ， 可以减少11%的死亡率 。
然而 ， 当糖和精制淀粉（如白面粉）取代饱和脂肪时 ， 心脏病发作的风险实际上增加了 。
该研究报告的作者之一、南澳大学（University Of South Australia）兼职营养学教授克利夫顿（Peter Clifton）表示：“包括英国、澳大利亚和美国在内的大多数国家的营养指南已经认识到 ， 用不饱和脂肪替代我们饮食中的一些饱和脂肪对心脏健康有益 。 ”
“但你还可以补充一点 ， 用全谷物代替一些饱和脂肪食物也是可以的 ， 但绝对不能用糖或者精制碳水化合物来取代 。 这实际上可能比不减少饱和脂肪更糟糕 。 ”
“不幸的是 ， 当食品行业开始生产低脂肪食品时 ， 比如即食餐、布丁和酸奶 ， 含糖量往往会上升 ， 这可能根本不会降低心脏病的风险 。 ”
同样的情况是 ， 一些构成饱和脂肪的饱和脂肪酸比其他脂肪酸的危害小 。 例如 ， 在黑巧克力中构成大约一半饱和脂肪的硬脂酸 ， 就不会升高血液中的胆固醇 。但黑巧克力当中的另一种饱和脂肪酸——棕榈酸却是如此 ， 所以最好不要一次吃下整条巧克力 。
其他研究表明 ， \"食物风险矩阵\"很重要 。 例如 ， 在奶酪和酸奶中 ， 钙（一种可以保持血压正常的矿物质）可以解释为什么这些食物对提高低密度脂蛋白胆固醇的影响会比培根等食物要小 。 它也有助于解释乳制品（包括全脂乳制品）的摄入似乎与冠心病无关的观察结果 。 但是 ， 对这些研究持怀疑态度是很重要的 ， 因为像许多营养研究一样 ， 它们显示的是相关性 ， 而不是因果关系 。 换句话说 ， 吃更多乳制品的人可能只是总体上拥有更健康的生活方式 。 同样重要的是 ， 专注于乳制品的研究往往着眼于牛奶和酸奶 ， 而较少关注黄油或奶油 。
酸奶中的大部分脂肪都是饱和脂肪 ， 但乳制品对健康的影响似乎比动物脂肪低 。
当然 ， 好运和良好的基因也很重要 。“我们都听说过 ， 某人的奶奶活到103岁 ， 吃很多黄油、奶油和油脂 ， ”加顿说 。 “但总体上说 ， 所有的证据都表明 ， 最健康的饮食包含大量的水果、蔬菜、全谷物以及富含不饱和脂肪的食物 ， 比如坚果和油性鱼类等 。 ”
她还说 ， “我们不要关注单个的营养成分 ， 而应该关注整体饮食 ， 包括大量有益心脏健康的食物 。 ”
简而言之 ， 建议更多食用健康的地中海式饮食 ， 并且远离黄油咖啡、汉堡和培根 。
【Vered|健康饮食：饱和脂肪真相大公开】BBC
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