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为啥现在的甜品那么贵( 六 )


姚立：东京制果学校的那两年之三——毕业生都去哪了？十年磨一剑的苦逼生涯东京的蛋糕店遍布大街小巷，工艺讲究，品质上乘，价格合理。但是一家蛋糕店的成本相当的高。房租，原料以外，设备（烤箱、冰箱、打面机、开酥机、展示柜）的成本比起国内要翻几番（当然质量也好很多）。以上不可变得成本已经占据了店面开销的绝大部分，最后决定了人工成本几乎没有增多的余地。激烈的竞争，决定了对消费者而言十分合理的定价。对甜品师而言严苛的工作环境和微薄的收入。日本甜品师的训练有素。虽然工资比国内高一点，但是非常辛苦。加班加点是家常便饭。单位时间能出品的产品也多，效率也高。国内情况不一样。在国内，传统蛋糕店（定位不高的那种）的师傅数十年如一日的做着同样辛苦的工作，收入不多，效率正常。由于定位不高售价也不高，人工成本还是占了不少的。大胆预估一下这个数字也有10%了。定位较高的产品，对甜品师技术要求高一些，收入也相应提升。产品售价高，但是产品更复杂，效率也相应不高。所以人工还是不低。这个数字根据销量浮动就更大了。通过微信渠道销售的“私房”蛋糕，如果销量不稳定，工作效率不高，人工占比会很高。这也是定价乱的一个原因啊~
进修成本——学甜品到底有多贵？看到有知友答说，因为进修有成本。所以卖的贵。这个确实。大家已经不能满足各大传统技校的培训了。很多朋友选择了出国进修、游学、国内的新晋培训机构、付费的网络渠道等等。我在东京制菓学了2年30万学费。现在一趟日本或者法国游学一两周，动辄三万五万。在国内日均一天1000-2000的培训也很多。确实能学到一些和传统技校不同的东西。产品质量提升以后，附加值高了也是必然的。这也是现在甜品价高的原因之一吧。但我想说的是，学习本身能提升的还是作为甜品师的工作能力，或者鉴赏能力。最终需要体现在产品的价值上。就像是，如果读大学是为了找工作，那面试工作应该展现的是自己的能力，而不是强调大学的学费有多贵。房租这点就不展开了。房租和房价还是有关联的，相信房价大家都很了解了……自从了解到了一类地段商场的房租，就不太喜欢在那里吃简餐了。我看到的每一口食物，都在自动脑补自己花了多少钱在房租上。毕竟吃顿饭，更希望钱花在食物本身上多一些。均摊的固定成本这个单独拿出来说，因为国内相对定位高的甜品，销量可能并不高。大家消费甜品往往和享受环境联系起来。实体店翻台率不高。均摊的固定成本也就高。日本蛋糕店的销量要比国内好太多了。（排除国内的少数网红店）所以价格可以更合理，均摊的固定成本低也是销量提升以后才会有的。归根到底，甜品为什么比东京贵？——甜品市场不稳定的发展阶段因为行业发展太快，不稳定，会比较乱啊~
实惠的产品我们不是没有。去超市买，大机器生产的袋装小面包，零食点心。10块钱以下的选择都很多。那个品类已经很稳定了。买不了吃亏上当。就近些年才开始多起来的精致甜点，大家的接受程度正在快速的提升。发展太快了，市场太大了。消费者对这一部分产品的了解，还在进步阶段。心中也没有一个标准的价格标尺。参差不齐的定价也就会存在一段时间。

【为啥现在的甜品那么贵】不过，我觉得也没必要太纠结价格。想吃又觉得值得就消费。能走在前面，做超前的产品的都是壮士。努力的甜品师值得尊敬。私人定制的产品更是甜品师智慧劳动和艺术创作的结晶。价格终将会趋于理性，大众的品味必然进步。
■因为那些舍得花88元吃一顿下午茶的人，大多数不会在乎花的是88还是68。

具体一点说，只要88的那个做的比68的好吃（看），她们大多数会选88的。

我家（n线城市）门口有个卖包子的，是大包子，不是小笼包，小伙子吃三个就能的饱的那种，肉的一块，素的8毛，包子算不上皮薄馅大，但是跟周围几家比起来，无论是用料还是火候，都要高上不止一筹，所以他的包子摊人是最多的。

后来有段时间肉涨价了，所以他的包子也涨价了，肉的一块五，素的一块。

那段时间他的包子比以前的馅还大，可去买包子的人越来越少。

后来他只能把价格降了回去，包子也做的比以前馅少了很多。

早餐在路边买大包子的人，当然会在乎包子肉馅大不大，味道好不好，但是如果让他们为此多掏几毛钱，那是万万不成的，一顿早饭是三块还是五块，对他们很重要。

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