为啥现在的甜品那么贵( 五 )
我现在是尽量不去私房了。有的私房标榜自己没用添加剂，先不说在国家允许的范围内添加剂是安全的，以及香草精泡打粉红丝绒精华液到底算不算添加剂这个问题，大部分私房的卫生条件确实比不上人家正规工厂和店铺吧？还有人说自己的时间成本，说什么腰酸背痛几小时才做这么一个，我就呵呵哒了，面包要发酵我认了，就饼干盒子雪花酥，承认自己半路出家技术不过关很难吗？很难哈哈。
性价比低到地下，人家做的人还觉得自己好伟大呢，人家就是值这么多钱呢，还是满足你们的需求我才做的其实我好累的呢，呸
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最后放几张我做的hin圆hin圆的蛋糕卷，证明我真的略知一二的，不是因为太穷所以瞎嚷嚷的（虽然也是真的穷
■谢邀。国内的甜点定价为什么乱？因为市场没稳定啊~
在行业发达的日本，甜品价格非常理性。
放一张价格清楚的图片。这是东京的正常价。
超级名店再贵一点，偏僻小店以及大众品牌（类似好利来的）再便宜一点。
如图。一块蛋糕折合人民币30左右(日元500左右)。
你觉得定价便宜了？还是贵了？换个说法，同样产品在国内卖多少合适？
来做个假设，
在上海，（和东京对等的一线城市,排除租金特别贵的某些商场，假设在非偏远地带临街店铺），一样的产品，用料同等品质（如果国内没有一模一样的原料用尽量相同品质的代替）、同样工序。吃起来和东京的一样好吃。大胆猜测一下，会卖到多少？
姚老板的猜测——它至少卖到东京价格的2倍。（划重点——假设和东京的一样好吃）
实际上口味和东京还是有很大差距，但卖到东京价格的1.5倍还是要的。
那么问题来了，
东京VS上海蛋糕都是怎么定价的？为什么这么定价？
一块蛋糕，从成本和收益角度，可参照的大致比例如下
原料成本30%人工、房租30%损耗及其他成本10%剩余利润30%这只是一个基础参照数据。具体情况我们来具体分析。（**以下数字均为概数，还请谅解）
原料成本——一分价一分货回答中就此展开的知友不少哇。基础原料必不可少的——鸡蛋、面粉、乳制品（牛奶、黄油、奶油）、糖其他烘焙原料——巧克力，果茸，果馅抹茶粉、栗子泥……包装餐具以及其他耗材每一种产品，价格从高到底选择太多了。一袋25kg的低筋面粉，售价从100-400不等。一盒1L的奶油，售价从10-50不等。不一一例举。选用什么品质和价位的原料，是由产品定位决定的。一分价钱一分货，如果，在传统社区店花不到100元订了8寸生日蛋糕，是不可能使用一袋400的进口面粉、一盒50的奶油制作的。在东京，常温蛋糕（饼干、玛德琳、磅蛋糕、费南雪等）原料成本占比约20%，冷藏西点（奶油类、慕斯类）原料成本占比约40%。在国内，这个数字波动性很大。（因为定价很乱，就像题主发的一盒大福98之类……）日本VS中国原料哪里更贵？可以说国内原料价格区间更大，国产的比较廉价产品选择多。而进口的高端原料比国外售价贵。在日本价格区间相对小，廉价的原料少。乳制品面粉等，优质产品多，价格合理。人工——兢兢业业的甜品师们在东京一小时人工60起。这个毋庸置疑比国内高很多。但无论在日本还是国内，甜品师都不算高收职业。工资不高，但是活儿多啊！因为甜品流程复杂啊~具体怎么复杂的，就发几个链接大家自己看。姚立：日本主厨配方（1）|东京第1的甜品店，金子美明的闪电泡芙姚立：日本主厨配方（2）|帝国酒店之异国情人姚立：日本主厨配方（3）|马鞭草与白桃姚立：日本主厨配方（4）|榛果+咖啡=理性又和谐的碰撞（含主厨八卦哈哈）姚立：日本主厨配方（５）|清新栗子香草姚立：日本主厨配方（6）|果香十足，白桃草莓姚立：日本主厨配方（7）|椰子慕斯的新搭配姚立：日本主厨配方（9）|传统「黑森林」の衍生与想象姚立：配方篇|真的勇士敢于改造酸奶芝士——致敬君之君在日本当甜品师，是个非常苦的职业。这个之前也有写过一篇文章。引用之前说过的。
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