银耳莲子羹过夜会致癌吗
作者：花姐主妇干货链接：https://www.zhihu.com/question/38826536/answer/137121505来源：著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
隔夜银耳到底能不能吃？答案在这里！https://www.zhihu.com/people/hua-jie-zhu-fu-gan-huo\u0026amp;amp;lt;imgsrc="https://www.zhihu.com/u0026lt;ahref="https://pic3.zhimg.com/v2-f247ad173eb968799395c20cc5adefea_b.jpg"data-editable="true"data-title="zhimg.com的页面"\u0026gt;https://pic3.zhimg.com/v2-f247ad173eb968799395c20cc5adefea_b.jpg\u0026lt;/a\u0026gt;"class="content_image"\u0026amp;amp;gt;花姐主妇干货·1分钟前
花姐主妇干货·1分钟前网上一直流传出着一种说法，“银耳汤不能过夜”。。在电脑上搜索了一番，发现形形色色的标题还真的不少啊！！
不吃派：究其原因，有些人认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。
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能吃派：所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听。在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。
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关于“隔夜银耳能不能吃”的问题，“花姐食安实验室”近期特意为此做了一个实验，来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的！（不喜欢直接看剧透的姐妹，还可以动手翻到文章最后看结论哦！）
隔夜银耳到底能不能吃？答案在这里！本次实验采用隔水炖法，准备4个隔水炖盅。3克泡发好的干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。
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开始前先介绍一下：什么是亚硝酸盐检测管
这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。取1ml银耳汤放入试管中，静等2-3分钟，试验管里的液体就会变色。颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高，反之越低。下面这张图，就有亚硝酸盐含量的标准比色板，可要看仔细，下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。
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