＂原＂上海升学 记录 守护非遗：一代又一代上海人的味蕾情结，在这里得到满足( 三 )
“那是因为 ， 我们给大家带来的生煎 ， 早就扎根在了上海人的心里 ， 铁锅转动 ， 芝麻喷香 ， 白白胖胖的生煎一出炉 ， 蘸上一点点米醋送进嘴巴 ， 那就是幸福……”朱总监仿佛陷入了自己和所有食客共同的美食记忆之中 。
而我 ， 也被他所描述的场面吸引了 ， 陪我前来采访的妈妈更是连连点头：“对对对 ， 我小时候最喜欢弄堂门口的那个生煎摊头了！”
看着老一辈们脸上洋溢着的笑容 ， 看着年幼的孩子享受时的满足 ， 看着络绎不绝的人们满怀期待的眼神 ， 我想 ， 一道点心 ， 原来能够给人带来如此巨大的幸福感 ， 这也让我开始理解了东泰祥的坚守——他们不只是传承发扬了一种海派技艺 ， 更是坚守呵护了一代人心中的美好 。 是的 ， 守护！东泰祥的确做到了 。
【"原"上海升学|记录 | 守护非遗：一代又一代上海人的味蕾情结，在这里得到满足】
资深“吃货”与百年老店
晨报小记者顾笛葳
（上海民办光华中学 六年级）
这次 ， 我有幸随着晨报学记团 ， 来参观闻名沪上的传统生煎店——位于重庆北路的百年老店东泰祥 。
其实 ， 在采访之前 ， 作为资深“吃货” ， 我和这家东泰祥 ， 早已有过“一面之缘”：
那是一次全家人尽兴游玩之后 ， 恰巧路过重庆北路 ， 明明已经非常疲惫的爸爸 ， 特意调转车头 ， 重新开到东泰祥店门口 ， 下车去买上几两生煎包 。 而妈妈也特别激动 ， 絮絮叨叨地和我说了很多关于这家生煎的特别之处……那时的我 ， 对于爸爸妈妈的这种雀跃之情 ， 感觉很难理解 。
等到走入店堂 ， 我看着那总共只有两种口味生煎的菜单 ， 更加费解了：自家的招牌菜 ， 怎么也不知道推陈出新呢？而爸爸喜滋滋地买回了生煎 ， 在车上就迫不及待地递给了我和妈妈 ， 我看着眼前这个松松软软胖乎乎 ， 还长着几颗“芝麻雀斑”的一小团 ， 总觉得跟曾经吃过的薄皮满汤的生煎有点不一样 ， 真正送入口中之后 ， 那种差异感就更强烈了 。 但是到底不一样在哪里 ， 到底孰优孰劣 ， 我好像也说不上来 。
所以 ， 这一次 ， 我可是怀着小目标来的：我打算要好好了解一下这道让爸爸妈妈念念不忘的知名点心 。
可能是英雄所见略同吧 ， 围绕在东泰祥运营总监身边的所有小记者 ， 一致把提问的焦点集中到了“传统技艺是不是要创新”这个问题上 。 毕竟 ， 在恨不得今天吃榴莲口味生煎、明天吃臭豆腐口味生煎的我们眼里 ， 新鲜即正义 ， 数十年只做两种口味 ， 这简直枯燥极了！
仿佛听到了我内心那小小的质疑 ， 总监转过身来 ， 用无比诚恳的神情看着我说：“那么多年 ， 东泰祥只做鲜肉生煎和虾肉生煎 ， 也许你们会觉得新事物新口味越多越好 ， 但东泰祥希望 ， 集中精力 ， 把传统做精做细 。 ”
这位总监还介绍说： “作为一项非遗技艺 ， 想要学得 ， 自己本身得具备一定的点心功底 ， 现在 ， 东泰祥大部分的生煎师傅都是三四十岁左右 ， 每个人都曾在岗位上磨练过多年 ， 看似简单的滚面、包馅 ， 要想做好 ， 都是需要精确控制的 。”
总监的这一番话 ， 和透明中心厨房里 ， 制作师傅那始终专心致志的神情 ， 真的让我感受到了 ， 东泰祥在传统的道路上 ， 是如何力求极致的 。
感动之余 ， 我也有点为东泰祥担心 ， 成本不低 ， 技艺复杂 ， 偏偏口味只有两种 ， 而价格也是超级实惠 ， 四个只要十一块钱——这样的百年老店 ， 会不会遭遇生存危机？
不知不觉 ， 时间慢慢走到了中午的饭点 ， 店堂里的客人越来越多 ， 有说着流利上海话的叔叔阿姨 ， 也有专程赶来网红打卡的潮流青年 ， 更有行色匆匆急着打包的加班白领……各式各样的人 ， 因为一道美食而汇聚到了这里 ， 把那蕴藏于味蕾中的记忆 ， 当作一座闪着微弱但坚定的光芒的灯塔 。
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