＂原＂上海升学 记录 守护非遗：一代又一代上海人的味蕾情结，在这里得到满足( 四 )
我想 ， 我终于有点懂得东泰祥了 。
我想 ， 我的担心 ， 应该是多余的吧！
标化流程 ， 稳定品质
晨报小记者孙彧昂
（上海外国语大学嘉定外国语学校八年级）
上海人管生煎叫“生煎馒头” ， 一两生煎馒头、一碗小馄饨是上海人早餐夜宵的标配美食 。 但现在市面上常见的个大皮薄汤多的生煎 ， 可不是传统的老上海生煎 ， 传统老上海生煎包必须是底部金黄酥脆 ， 顶冷而不塌 。 而今天我们来到的东泰祥生煎馆 ， 有非物质文化遗产的美誉 ， 让我们来一探究竟 ， 这家生煎馆到底和其他生煎馆有什么不同 。
一进门 ， 映入眼帘的是“非物质文化遗产”这几个大字 ， 温馨而又古色古香的陈设 ， 使人感觉心旷神怡 。
慢慢往里走 ， 就来到了生煎馆的厨房 ， 他们的厨房是全透明的 ， 顾客们可以欣赏制作生煎的全过程 。 我们有幸观赏到了这一令人叹为观止的技艺 。 只见点心师傅一手拿起擀好的面皮 ， 一手称出22克左右的肉馅 ， 并在电子秤上过一下重量 ， 确认达到标准后 ， 用快速而又精准的手法折出一个顶部有14个褶子的生煎 ， 而这整个过程只花了10秒钟的时间 。 这样娴熟而又稳重的手法 ， 令我无比佩服 。
不仅是包生煎的手法有技巧 ， 煎生煎的过程也有讲究 。 所谓半发酵生煎 ， 最关键的就是半发酵制作的面团技术 。 擀好的面皮必须在0度至15度的环境下静置20分钟 ， 这样皮才能自然发酵 ， 以锁住肉质与汁水的鲜美 ， 而又不容易破 。 但这是一个有难度且复杂的过程 ， 因为面团发酵之前必须要考虑天气的温度、空气的湿度、水温等各种因素对生煎出品的影响 。 也因为这个过程很难把控 ， 所以许多生煎店已经不再做半发酵面团了 。
除此之外 ， 生煎什么时候加水、加油和加葱花都有严格的时间限制 ， 经理介绍说 ， 只有标准化的操作流程 ， 才能最大限度地保证生煎的稳定品质 。
参观采访的最后 ， 我也有幸品尝到了一盘热气腾腾的东泰祥招牌鲜肉生煎 ， 刚出锅就“直达”餐桌的这道美食 ， 顶着碧绿的葱花和黑色的芝麻 ， 趁热咬开 ， 柔软而有韧性的面皮包着鲜嫩多汁的肉馅……
于我而言 ， 那股滋味 ， 是深入了解了东泰祥之后的真实体验 ， 带着点新奇 ， 带着点感动 。
而于这个店堂里的更多更多满脸幸福的食客而言 ， 那是记忆里的上海味道 ， 是平凡生活里的一轮小小太阳 。
带教记者：谢正宜 俞诗（实习生）
活动统筹：张智丽
注：本文版权归晨报学记团 ， 严禁盗用 。
责任编辑：陈莹执行编辑：崔翼琴
推荐阅读
- 氢能冶金 碳中和正在进行时，炼铁氢还原替代碳还原的新时代已至！
- 上海市 2021年06月03日上市公司公告
- 诚实 中国首位女宇航员，为何返回后就没露面？原来一直在背后作奉献
- 种树 李诞与陈赫明明很努力在干活，但却依旧被观众骂惨，原因很明了
- netflix 影爆点丨时隔17年《老友记》再播 原来瑞秋和罗斯真的爱过
- 红孩儿 《萌探》全员COS西游记，杨紫神还原红孩儿造型，确定是28岁吗？
- 宇宙 理论上宇宙应存在大量文明，为何却没有文明联系我们，原因是什么？
- 波罗的海 全球最淡的海洋，含盐量不到海水平均值的20背后原因是什么
- 硬件 消息称宁德时代计划在上海建立新的电池工厂
- 飞行嘉宾 黄渤为什么中途退出《哈哈哈哈哈》？原因很现实