＂原＂上海升学 记录 守护非遗：一代又一代上海人的味蕾情结，在这里得到满足( 二 )
14、10
厨房间里 ， 制作师一手拿起面皮 ， 一手挑出20克左右的肉馅 ， 在电子秤上过重 ， 确认是否达标 ， 当古老的技艺配上如此现代化的流程 ， 端给顾客的每一只生煎 ， 就都拥有了最可靠的品质 。
旋即 ， 一只只巧手穿拂于面皮肉馅之间 ， 短短10秒钟 ， 就能包出一只头顶细密褶子、卖相完美的生煎 ， 再数数 ， 那褶子 ， 不多不少 ， 14道 。
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作为身怀文化底蕴的地道上海小吃 ， 东泰祥的生煎自带烟火气 ， 而这样的烟火气 ， 是24小时 ， 缭绕在每一个辛劳的都市人身周的——无论是元气早餐、能量午餐 ， 还是凌晨夜宵 ， 一口热腾腾的生煎包 ， 都会让这个城市充满温度 。
进行这次传承百年的老上海美食的采访 ， 当然不能仅限于看一看、听一听它背后的数字故事 ， 而更应该直接尝一尝它那不可抗拒的经典滋味——端到我面前的东泰祥生煎 ， 头上顶着碧绿葱花 ， 面颊边缀着几颗乌黑芝麻 ， 而那一身雪白衣裳 ， 一袭焦黄伞裙 ， 更是让它仪态可人 ， 身周那袅袅热气提醒着我：赶紧趁热把它送进嘴里吧！我忙不迭地咬上一口 ， 韧性十足的面皮 ， 肥瘦相间的肉馅 ， 再配上酱香浓郁的汤汁 ， 一切恰到好处 。
“味至浓时即家乡” ， 如果以后你恰巧来到重庆北路 ， 不妨也去东泰祥尝尝上海的味道 ， 品品生煎的故事 。
不忘初心 ， 承载记忆
晨报小记者熊天翔
（上海外国语大学闵行外国语初级中学八年级）
生煎 ， 这道土生土长的“草根美食” ， 在百余年间 ， 俘获了一代又一代上海人的味蕾 。 在这些都市“吃货”心底 ， 不惜成本、不忘初心 ， 坚持传统“半发酵”技艺的东泰祥 ， 才是真正的“生煎圣地” 。 今天 ， 我来到位于重庆北路的东泰祥 ， 探寻我的祖辈、父辈念念不忘的那一口味道 。
很难想象 ， 在繁华的市中心 ， 能寻到东泰祥这样一处装修朴实的店铺 ， 置身于大厦楼宇之中 ， 这间不大的门面店着实称不上华美 。 然而 ， 无论是门口悬挂着的“非物质文化遗产保护单位”的牌匾 ， 还是24小时时时人头攒动的客流 ， 都比任何富丽堂皇的装修更能说明“东泰祥”这个品牌的含金量 。
真正踏入这家24小时营业的生煎馆 ， 入目可见的是传统气息与现代风格的交揉——深红木色构成的简单中式装潢 ， 洒落着点点暖黄灯光 ， 制作生煎的师傅们在全透明的中心厨房间忙活着 ， 店内热闹却不失秩序 。
男女老少都在这边吃早点——上班族神色匆匆 ， 掐着表夹入口中；老年人说说笑笑 ， 不急不慢地细细品上一口；小娃娃迫不及待 ， 将整整一个热气腾腾的生煎塞进嘴中 ， 却被汤汁烫得连连吐舌 。
而我 ， 固然早早想好了要一尝为快 ， 但在此之前 ， 还有更重要的事情等着我——那就是探访东泰祥背后的“生煎匠人”们 ， 听听他们的初心 。 负责回答我们问题的 ， 是一位儒雅诚恳的运营总监 。
我的第一个问题 ， 也是我最好奇的一点 ， 就是：“像东泰祥这样的老字号 ， 会不会在时代的洪流中感觉不适 ， 有没有想过转型创新？”
我的采访对象 ， 身穿整洁制服 ， 声音缓慢低沉的东泰祥运营总监朱总监 ， 思忖片刻 ， 坚定回道：“不会 。 我们只想把传统的生煎越做越好 。 ”
虽说在口味和技艺上毫不犹豫地坚持传统 ， 但在服务方面 ， 东泰祥却始终精益求精 ， “你们为什么会选择提供24小时服务呢？”我问 。
“这是一种责任与义务 。 ”眼前这位儒雅的中年人 ， 再一次郑重地回答 ， “我们希望不只是提供早餐 ， 更可以做到无论多晚 ， 都能够随时端上一份热气腾腾的点心 ， 给这个城市保留一点温度 。 ”
“听起来 ， 东泰祥对您来说 ， 不仅仅是一份工作 ， 更是一份使命了呢！”我感叹道 。
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