【自己在家怎么酿白酒 如何在自己家里酿白酒】
文章插图
1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后 ， 碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜 。
2、蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下 ， 待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止 ， 约需4小时 。待料蒸熟后 ， 出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲 。每100公斤原料用酒曲3.5公斤 。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜 。经糖化18小时~20小时后，即可提出 。此时料温可达41℃~45℃ 。
3、发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉 ， 待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时 ， 料温已降到27℃~28℃，这时可提取进行蒸馏 。
4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料 。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气 ， 因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅 。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒 。蒸馏过程中 ， 开始要旺火猛攻，中期保持火温 。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出 。
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