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1、因为香菜的营养丰富，含胡萝卜素高于西红柿，含维生素C为西红柿的两倍多，此外还含钙、铁等矿物质元素 。可算是营养强的菜 。
2、据说芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六国时，由于避讳，不准说“胡”字 ， 初改名“香佩兰” ， 后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的 。传说南朝时（公元420-479年）有使臣去北魏（即北朝的北魏时公元386-534年）和北魏搞好关系 。北魏举行宴会接待使臣，席上有一种汤菜很香，使臣不知这香怎么来的，就问左右人，回答是放入了香佩兰 ， 它能去腥解腻，因为汤为羊肉汤有腥味 。使臣恍然大悟，从此南朝也风行香佩兰了 。香佩兰即是香菜 ， 又称芫荽或胡荽 。
3、香菜也入药，用其全草或成熟的果实 。有发表透疹、健胃的作用 。全草治麻疹不透，感冒无汗 。果实治消化不良，食欲不振 。香菜有时做偏方 ， 显奇效 。据《新中医》（1974第6期报道）记载：有陈双，女，9岁，患上腹部阵发性剧痛5天 ， 痛时手捂心口，满地乱滚 。诊断为胆道蛔虫症 。用香菜（胡荽）子一两，煎汤 ， 服后3小时痛止，次晨便下蛔虫20多条 。
【香菜为什么风行世界 世界上怎么会有香菜】4、香菜又称胡荽、芫荽 。属于伞形科芫荽属 。为一年生草本，茎较细 ， 直立 ， 高可达80厘米 。叶有长柄，叶片1-2回羽状缺刻或牙齿状，中部及上部茎生叶柄鞘状 ， 边缘宽膜质，其叶片2-3回羽状全裂，最终裂片条形，全缘 。复伞形花序有长柄 。伞幅4-9个 ， 小伞形花序有花10-20朵 。花的萼齿三角状，大小不等，花瓣倒卵形，尖端有内凹的小舌片，白色或粉红色，边缘花有辐射瓣，长达3.5毫米，2深裂，裂片长圆倒卵形，花柱外弯 。双悬果球形 ， 径达3.5毫米，淡褐色 。花果期5-7月 。
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