文章插图
“逍遥鸡”是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜 。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮 ， 焖至酥烂而成 。该馔入口鲜美，香酥麻脆;食后留香长久，真是独具一格 。在历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大军行至庐州(即安徽合肥市)，突然卧病不起 ， 只得在逍遥津暂作休息 。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军，威震天下的战场 。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分 。曹军在曹操亲自指挥作战过的“教弩台”下，日夜加紧操练 。这天正演习时，忽有个庐州人献上“秘方” 。随行军中的大厨师根据“秘方” ， 捉来一只斤半大小的当地“伢鸡” ， 配中药和好酒卤制后，送给丞相吃 。曹操已多日不沾水米，强力支撑进食 ， 但觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡 。以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康 。此后，他行旅所到之处，必定专请厨师餐餐必备此鸡 ， 而且不住地向人夸赞说：“真是美味逍遥鸡也” 。"赤壁之战“逍遥鸡”的故事" 。合肥特产“逍遥鸡”因此出了名 。后人经过不断改进制作工艺越做越好 ， 广为流传开了，民间又称“曹操鸡” 。
方法/步骤
主料与辅料——嫩母鸡1250克，古井贡酒50克，姜30克，葱30克 ， 盐5克 ， 味精2克，花椒20克 。
制作技艺，先将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80?啊?0℃热水烫泡，不要碰破鸡皮 ， 将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用 。
烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净 ， 剁去头和爪 。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开 ， 撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时 ， 捞出晾干水份 。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用 。
取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片 ， 葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块 。然后用一重物将鸡压入汤中 。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时 ， 揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中 ， 形状如馒头 。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌 。
注意事项
【赤壁之战“逍遥鸡”的故事 什么叫赤壁之战?】
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