赣州鱼饼一斤肉多少水
赣州鱼饼一斤肉加100-150克左右水 ， 做法是将鲜鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼 。
用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味 ， 又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻 。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名 。
鱼饼的制作要领：
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少 ， 少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水 。加蛋后，要用劲搅打 ， 并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入 ， 而使鱼茸含气泡 ， 油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
【赣州鱼饼一斤肉多少水】2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分 。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳 ， 影响膨胀 。
4、因有过油炸制过程 ， 需准备菜油1000克 。
推荐阅读
- 一斤尿素兑多少水 一斤尿素兑多少水浇蔬菜合适
- 一斤糖兑多少水熬糖浆 1斤水2斤糖能熬几斤糖浆
- 赣州会昌县是不是很穷 江西会昌县经济怎样
- 一斤桑葚泡几斤酒 一斤桑葚泡几斤酒喝
- 一斤肉馅放多少姜 一斤肉馅放多少姜末
- 鱼饼炒什么好吃 鱼饼煮什么好吃
- 广西的简称为什么是赣 广西的简称为什么是赣州
- 赣州定南有什么好玩的
- 荞麦粒怎么煮才好吃 怎么做好吃
- 海蘑菇怎么吃