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选购生蚝，首要标准就是看其是否鲜活 。活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳 ， 而那些无动于衷的蚝显然是死的了 。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用 。
生蚝“肚子里有泥” ， 有些土腥味正常 。但太腥或难闻的感觉，应该是死蚝变质了的 。不新鲜的生蚝，怎么做都不会好吃 。
【如何查看生蚝的死活】
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