文章插图
1、用料：鸡蛋2个 ， 细砂糖45克 ， 玉米油34克，水34克 ， 低筋面粉55克 。
【戚风蛋糕胚家常做法 戚风蛋糕胚子配方】2、做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离 。
3、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化 。
4、低筋粉过筛 ， 筛入水油混合液中 ， 手抽划Z字拌至无干粉状 。
5、加入蛋黄液 。
6、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用 。
7、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖 。
8、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖 。
9、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角 。
10、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀 。
11、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白 。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中 ， 最后形成细腻的蛋糕糊 。
12、松下烤箱150度预热 。
13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡 ， 放入预热好的烤箱中，150度 ， 40分钟 。
14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉 。
15、放凉后的戚风蛋糕脱模 。
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