【佛跳墙是什么菜 佛跳墙是什么菜系的代表】
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1、佛跳墙菜系：闽菜，福州菜；佛跳墙 ， 又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后 ， 软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
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