1.窖藏
（1）入窖前，无论新窖、旧窖都应晾干扫净，并要进行消毒，以防细菌感染 。
（2）入窖前，蔬菜均应进行必要的整理 ， 大白菜应放在日光下晒3-5天，使外叶萎缩，土豆应放在阴凉处堆放20天左右，使表皮干燥 。各种蔬菜均应进行挑选，除去受病害、虫害、冻伤、碰伤和腐烂的，还应进行整理，择去外叶，切去缨子，清除泥土、须根 。
（3）蔬菜入窖的温度和时间：人窖的温度要低，窖内外温度相差不要太大 。若气温较暖，可在窖外作临时储藏，土豆可放在阴凉的仓库里，白菜可堆在临时挖好的坑里，四周用草围上 ， 上层盖上席子 。入窖时间因地区不同和蔬菜品种不同而有所区别，入过早或过晚，都会造成蔬菜的损失 。因此，掌握好入窖时机是储好冬菜的重要一环 。
（4）蔬菜在窖内要合理堆放 。叶菜常是沿着窖的长方向，离开窖壁 ， 成行地排起来 。每排要大小棵搭配，根叶交错，堆高适度，行与行要保持1棵菜的距离 。萝卜、土豆可直接放在地上，但下面要垫1层沙子，萝卜上面要用土覆盖起来 。
（5）要适时通风和勤倒垛 。入窖初期，昼夜都要打开通风口；以后随着气温降低，适当控制通风只有在晴朗的白天，才可短时间打开通风口；开春以后通风要逐渐增多 。白菜在入窖初期，为了散发湿热 。除了通风外 ， 需连续倒垛3-4次，以后每7天倒1次：萝卜在开春以后也要倒1次
2.埋藏
埋藏可用于储存土豆、萝卜等 。埋藏合适，维生素损失与窖藏法相同，但经验不足时，易使蔬菜受冻腐烂 。
（1）土豆埋藏法：一般挖宽1-2米、深1.5-2米的坑（长度不限），底部垫1层干沙，将土豆分层埋藏，每隔30-40厘米，盖5-10厘米干沙，共埋3层 。表面盖上稻草，再盖土20厘米，中间竖1小捆秫秸通气，严寒时增加盖土厚度 。
（2）萝卜埋藏法：一般采用宽约1.5米、深约1米的长沟（长度不限），将萝卜放入沟内堆约50厘米厚，表面盖上稻草或旧席，然后盖土20厘米，每隔1-2米留1秫秸通气孔，严寒时增加覆土厚度 。
（3）白菜埋藏法：要选择朝阳、地势较高、排水良好、运输方便的地方，按南北方向 。挖成宽1.33米（能并排摆放3-4棵白菜）、深0.85-1米的沟 。沟壁垂直，挖出的土，放在沟的两旁，筑成土埂防风 。沟的长短视白菜多少而定 。为使沟内干燥，要提前挖好晾晒 。
立冬后（根据天气变化情况），适时将白菜购入，晾晒3-5天，天气变冷时将菜根向里堆起来，要防止损坏菜帮，菜堆不要太大，防止发热造成烂菜 。
【大雪前后冬储蔬菜的方法】白菜入沟，温度下降到0℃即可入沟 。入沟前除去黄叶，根朝下，排放稍紧些，上面放些玉米秸（或稻草），菜叶 。天气变冷时，可加盖3厘米左右的碎土，然后根据气温下降情况逐渐加土，直至加到0.33米厚左右 。加土时要注意将土弄碎，防止透风冻菜 。在沟的南头留出1米长的空位（用稻草、玉米秸加土封好），以便于取菜 。取菜后要用土把沟口封好 。到次年3月初（惊蛰前后）地面温度上升时 ， 将菜全部取出 ， 放在室内 。
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