毒理：苍耳过量服用容易中毒，据初步研究 ， 多数学者认为这与其含毒性蛋白有关，也有部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生物碱 。毒蛋白是一种细胞原浆毒，其毒性可影响到机体的各个系统，常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，使之发生混浊、肿胀、坏死，并使毛细血管扩张，血管渗透性增加 ， 引起广泛性出血 。中毒者常因呼吸及循环衰竭而死亡，同时出现消化及神经系统功能障碍，尤以肝脏损害为甚，有的还因出现肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症 。通过加热，能破坏毒蛋白的毒性 。
毒性：苍耳全株均有毒，苍耳子仁脱脂部分的水浸剂毒性很大 。若苍耳子用量过大(30克以上)或误食苍耳子10枚以上，可致中毒 。金传山等按0.2毫升/10克剂量给小鼠灌肠，每组10只，观察24小时内小鼠死亡数量 。结果生品致小鼠死亡8只，炒品3只，炒后去刺则无死亡 。其所作毒性实验结果证明苍耳子炒后去刺毒性最小，炒品次之，生品毒性最大 。
【苍耳子中毒预防措施】中毒预防：首先应加强卫生宣传教育，不生吃苍耳子或苍耳芽;其次，严格控制用量 ， 煎服每次3~9克 ， 外用适量 。
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