烧烤和油炸哪个更健康
都不健康 。对健康的主要危害有：
1、减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中 ， 会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏 ， 严重影响三者的摄入 。
2、致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 ， 这些物质可能会导致癌症的发生 。
【烧烤和油炸哪个更健康】3、影响青少年视力 。据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁 ， 严重影响青少年的视力，造成眼睛近视 。
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