民间流传“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传 。蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？
民间流传“吃肉不吃蒜，营养减一半”
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜 。王兴国指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解 。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分 。
吃肉加蒜能促进维生素B1吸收
【吃肉不吃蒜营养减一半 这是真的吗？】不过，“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半”，也并不完全是无稽之谈 。
因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。维生素B1是最早被发现的B族维生素 。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气?。够嵩黾油环⑿脑嗖〉姆缦?。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症 。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后 ， 这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间 。所以，更科学地讲 ， “吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家 ， 吃肉的时候 ， 不妨嚼几瓣蒜 。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效 。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用 ， 胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
哪些人不宜吃大蒜？
1、肝病患者：很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状 。
2、腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜 。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。如果已经发生了腹泻 ， 食用大蒜更应该慎重 。
吃蒜如何去口气？
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重 ， 影响和他人的交流 。其实 ， 在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用 。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好 。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场 。
什么食物和猪肉是最佳搭配
猪肉+黄瓜
黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效 。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效 。适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者 。
猪肉+莲藕藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用 ， 可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效 。适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者 。健康人食用则可补中养神、益气益力 。
猪肉+黄花菜
黄花菜又名金针菜 。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高 ， 含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用 。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等 。
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