最近媒体发出一条新闻，《美国高血压杂志》的一项最新研究发现：每周在外多吃一餐饭，患上前期高血压的风险就会提高6% 。而且，年龄越大，这种在外吃饭带来的危险也会越大 。
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6个方法帮你减轻在外就餐的危害
其实这也不是什么新鲜消息了 ， 经常外餐让人容易患上肥胖和慢性病的研究结果比比皆是 。例如，一项研究分析了CADIA Study(一项以心血管风险为目标的大型流行病学研究)中的数据，发现越经常吃快餐 ， 就越可能出现肥胖和胰岛素抵抗问题(Pereira M A，2005) 。美国研究者对1987-1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现，消费者每周在外多吃一次饭，每年就会增加2磅(0.91公斤)的体重(Todd J ， 2010) 。我国研究者的调查也发现，经常在外吃午餐、晚餐和夜宵的人，超重肥胖率显著比很少在外就餐的人高(游凯等 ， 2013) 。
相比于普通餐厅，快餐对健康的影响研究数据更多一些 。有研究者分析美国人饮食行为变化和肥胖率变化的趋势认为，在外就餐频率的增加，特别是食用快餐频率的增加，是导致美国肥胖率增加的主要因素之一(Binkley，2004) 。还有研究者分析发现，生活环境中的快餐店分布越密集 ， 居民就越容易发胖(MaddoCK J，2004) 。我国四个城市中的调查研究发现，经常吃西式快餐的学生，比一个月吃不到一次的学生肥胖风险明显加大(马冠生等 ， 2012) 。
为什么在外吃饭会带来这些麻烦？
在外就餐和家庭饮食有很大的不同——人们在外饮食的时候，往往更重视食物好吃不好吃，方便不方便，对健康与否的注意就没有那么强，食物比例往往不合理 。美国青少年中的调查结果显示，经常吃快餐，就意味着他们吃进去的热量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而汉堡、薯条和比萨吃得多 ， 人也更容易发胖(Paeratakul，2003) 。
很多测定和计算都发现 ， 相比于家庭制作的食物，餐馆食物中所含的脂肪更多，纤维更少 ， 维生素和矿物质不足 。人们在外餐时感觉味道很“足”，比家里的饭菜“过瘾”，是因为放的盐和增味剂(味精、鸡精、酵母水解物等)更多，吃到的钠非常高，频繁在外就餐可能因钠摄入过量而升高患高血压、胃癌和肾脏疾病的危险 。吃了餐馆食物之后觉得特别渴 ， 喝了很多水还不解渴，这种体验很多人都有过吧 。过多的钠既损害皮肤，又促进水肿 ， 还可能带来咽喉不适和莫名的头痛 。
即便不考虑营养平衡和卫生问题，由于成本控制问题，食材品质，蔬菜新鲜度，油脂质量 ， 调味品质量等等，外餐产品未必能有家里自己做的原料品质那么高，你懂的 。所以，在如今社会当中，在家吃饭是一种奢华 ， 有人做饭更是一种幸福，天天在外就餐却未必是福分 。
然而 ， 对很多人来说 ， 上班距离住处很远 ， 下班已经筋疲力尽没有时间卖菜做饭，不在外面吃饭也不现实 。能不能通过自己的聪明选择来避免外餐带来发胖和慢性病的麻烦呢？虽然在外就餐比不上自制营养餐，但减轻其害处的办法还不少的 。
方法一：选对餐馆 。餐饮业者有责任给消费者提供健康饮食的环境——在供应的食物中 ， 要能让人找到营养合理的选择 。其实很多中餐店中都有很多相对比较健康的食物选择，比如小米粥、玉米糊、烤红薯等五谷杂粮 ， 蔬菜蘑菇鸡蛋等素馅**或肥肉不多的菜肉混合饺子，各种凉拌菜、白灼菜等放油比较少的菜，鱼肉有清蒸、清炖、白煮等烹调方法，饮料能提供白开水、豆浆、茶水等等 。如果你进了一个除了油炸食品、精白米面主食、甜饮料就没有其他选择的餐馆 ， 确实就不太可能选到足够的蔬菜、杂粮和无热量饮料了 。
方法二：选对烹调方式 。为了让食客得到最刺激最过瘾的口味，很多餐馆都会有重油重盐的菜，比如干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴 ， 它们烹调时都需要大量油 ， 或者需要过油、油炸处理 。这些煎炸之后的油很可能会反复使用，比如说用炸过肉类的油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼之类菜肴 。
所以，要想避免吃到旧油，最简单的方式就是不点需要油炸和过油的菜，以凉拌、蒸煮、白灼、清炒、清炖、烤箱烤等烹调方式为主，餐馆都不好意思用反复用了很久的油来做 。如果喜欢重口味，不妨直接点酸汤、红烧、焖炖类菜肴作为主菜，再配些清爽少油的菜 。比如点一个酸汤肥牛或炖牛肉，配一个大拌菜，再配一个荷塘小炒或白灼菜心 。
方法三：选对食物搭配比例 。同样一个餐厅，有些人点的菜全是大鱼大肉、熏烤煎炸，有些人却能做到荤素搭配，食物多样 。一般来说，鱼、肉、蛋和豆制品均可以供应优质蛋白质，选其中1-2种就足够 。一份鱼或肉，要配至少三倍量的蔬菜 。因为现在餐馆实在荤菜量太大，要一条烤鱼或炖肉，两个人午餐吃必然会过量 。这时候，可以选择荤的凉菜 ， 比如一份酱牛肉或一份白斩鸡做荤菜 ， 量就比较小些;然后配两个素菜，其中一份深绿色的叶菜 ， 一份其他蔬菜 ， 就好了 。
方法四：明智选择主食 。在有丰盛菜肴的情况下，为了避免热量过多，尽量不要点加油、盐、糖的主食 。比如葱花酥饼、炒粉、麻团、担担面之类，都是既含油又含盐的，最好能避免 。点个“五谷丰登”“杂粮筐”之类当主食最为理想，包括红薯、紫薯、甜玉米、芋头、南瓜等，能大大改善主食的多样性，不仅无油无盐，对控制血糖和血脂也很帮助 。没有杂粮薯类的话，就要多半碗白米饭 。如果去饺子店、**店、馅饼店等 ， 可以点一个肉菜混合馅的饺子或** ， 再加些凉拌蔬菜来配合 。如果吃素三鲜的**，配个蔬菜加豆腐丝的凉拌菜 ， 再加一碗小米粥，也不错 。
方法五：避免咸汤和浓白汤 。餐馆的汤里面往往会添加鸡精味精肉类香精汤料，不见得有多高的营养价值，只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸，会喝进去过多的钠 。浓白汤很可能含有过多的脂肪，或者干脆就是用乳化汤粉冲成的 ， 大量喝更不可取 。
方法六：自己带食物来帮助营养平衡 。餐馆通常并不供应水果和酸奶，但这些自己携带很方便 。用餐时，一边吃餐馆的菜，一边吃自己带的樱桃番茄、水果等，就当凉菜吃了，清爽可口，身体舒服 。
【6个方法帮你减轻在外就餐的危害】 假如中午是别人选地方点菜，吃得比较油腻蔬菜又不足怎么办？那就回家之后晚餐尽量做些清粥素菜 。比如熬锅小米燕麦片粥，拌个凉拌菜，白灼或油煮个绿叶菜 。如果晚上有点饿，吃半个苹果或者喝1小杯酸奶就好 。第二天就感觉舒舒服服的了 。
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