大豆是我们大家都很熟悉的一类食材，大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的养生保健功效，所以大豆受到了大家的喜爱，大豆有很多种做法，我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值 。
营养
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆 。大豆营养全面， 大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍 。蛋白质的含量不仅高，而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃 ， 其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养 。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说 ， 是一种理想的营养品 。
药用
文献选录
《食疗本草》：“益气润肌肤” 。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢” 。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠 ， 消水胀，治肿毒 。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之 ， 又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候 。”
经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛 ， 凉 。解表，除烦 ， 宣发郁热 。用于感冒，寒热头痛 ， 烦燥胸闷 ， 虚烦不眠 。
【大豆的营养价值】在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值 。
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