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花生最好煮着吃
现在四季豆可以吃到花生 。食客们掌握一点科学吃花生的常识还是很有必要的 。大多数人都爱吃花生 ， 花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮 ， 在诸多吃法中，以水煮为最佳 。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良 ， 预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用 。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症 ， 还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞 。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用 。
然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全 。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。据专家研究 ， 花生在生长的全过程中 ， 都有可能感染黄曲霉菌 ， 包括在地里生长期 。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌 。
【花生最好煮着吃】 那么，怎样吃花生才安全有益呢首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗 ， 再用干净水煮熟，滤去水而食之 。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素 。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收 。
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