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【这些食物时间越久越值钱吗？】 这些食物时间越久越值钱吗？
这些食物时间越久越值钱吗？
白酒：陈酒味道平和，新酒反而香郁
不少人认为，酒越久越醇 。新酒大多存放时间短，喝起来香气浓郁，而陈酒由于存放时间长 ， 酯类和醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱，因此味道反而平和 。有人存有疑惑 ， 为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒呢？在马勇看来，一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒；二是随着存放时间延长 ， 酒池中的酒会慢慢挥发和流失 ， 装瓶量会有所减少，只能通过提价来“保本” 。但企业在保存酒时，会首选优质酒 ， 从这个角度陈年酒在质量上确实有一定优势，对于普通酒，大家也不必过于追求时间长的 。
陈醋：没什么过人之处
“六年陈酿香醋”、“五年陈酿老陈醋”……各种“醋瓶”琳琅满目，这些醋往往比普通醋价格更高 。那么，“年份醋”究竟是什么？无论是多少年的醋 ， 其酸味的主要来源是醋酸，没有“高人一等”的醋 。当然，这些醋一般也不会有什么健康风险 。值得一提的是 ， 陈酿食醋的年份国家尚无标准 ， 全由厂家自己决定，不要迷信所谓的“陈年” ， 尽可能根据自家口味需求购买 。
陈年老汤：味香但并不营养
天气逐渐转冷 ， 市面上各种“百年老汤”熬制的卤味让人“口水直流”，但在专家看来，老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁 ， 有些百年老店的老汤甚至用了上百年 ， 之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故 。由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分 ， 所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高 。值得提醒的是 ， 老汤中盐和嘌呤的含量较高，动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃 。
红酒：保存不当易酸败
年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响 。即使是同一家酿酒厂 ， 每年的葡萄品质不同，所酿的葡萄酒质量也会参差不齐 。想喝上口感细滑的葡萄酒 ， 保存才是重点 。葡萄酒需要严格的贮藏条件 ， 比如10℃~15℃的温度、避光、密封等，储藏不当，反而可能影响陈酿甚至发生酸败 。因此 ， 买回的葡萄酒最好平放 ， 在低温避光的环境保存 ， 如酒柜，地下室 。平放的目的在于使封瓶的软木塞处于浸润膨胀状态，防止空气和杂菌进入瓶中，从而延长葡萄酒保质期 。
普洱茶：超过10年 ， 口感营养均打折
“越陈越香 ， 越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相传的评判标准 ， 但果真如此吗？普洱茶需要一定时间的存放来实现或提高普洱茶的品质，但普洱茶“越陈越香”缺乏科学依据 。普洱茶存放的环境条件要求避光、通风，相对湿度不宜超过80% 。高温、潮湿环境下储存，会加速普洱茶的熟化，造成普洱茶的霉变，存放温度最好控制在20℃~30℃之间 。一般来说，如果储存条件好，放上10年左右即可，超过则会影响口感，营养价值也会大打折扣 。此外，提醒爱喝红茶、绿茶的人也要尽量趁“鲜”喝 。同时，还应尽量隔绝有异味的食物，防止串味 。
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