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吃鸡蛋的误区你都犯了么？
吃鸡蛋的误区你都犯了么？
误区一：蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的 。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色，有的鸡蛋壳偏白色 。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了？而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋，并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高 。
正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色 。其实 ， 鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直接联系 。鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异 。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层 ， 鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色 。
一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产出的鸡蛋是红色的 。另外 ， 还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同 。羽毛为花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红；而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是白色的 。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡 。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高 。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色 。你买到的红色鸡蛋很有可能是不法商贩染过色的鸡蛋 。
误区二：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处 。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营养 。因此 ， 也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜 。
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋 。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无”土鸡蛋“之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好 。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别 。因此，我们在购买鸡蛋时 ， 并不一定要特意购买土鸡蛋 。
误区三：蛋黄胆固醇高不能吃
很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清 。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学 。鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质 。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富 ， 含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素 。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害 。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育 ， 有利于儿童的成长 。
但对于高血压、高血脂和冠心病人 ， 鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半颗蛋黄就好 。
误区四：蛋黄颜色越深越好
人们在吃鸡蛋的时候 ， 总是觉得 ， 蛋黄的颜色越深越有营养 。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准 。其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物 。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别 。因此 ， 蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高 。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套 。
误区五：糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏 。其实，这种做法对健康的伤害是很大的 。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部 。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌 。
【吃鸡蛋的误区你都犯了么？】 如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象 。因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透 。
误区六：鸡蛋煎着吃营养一样好
很多人都喜欢吃煎鸡蛋，吃饭或是吃面条的时候总喜欢来个煎鸡蛋 。虽然小编也觉得煎鸡蛋比煮鸡蛋更美味，但不得不承认这种吃法其实很不好 。煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉 。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质 。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高 。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏 。
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