有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃 。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜 ， 但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂 ， 烹调后熟吃 。
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胡萝卜怎么吃最有营养？胡萝卜生吃还是炒熟吃好
我们知道 ， 胡萝卜具有很高的营养价值，但是怎样吃胡萝卜才更容易吸收呢？“胡萝卜要有油才吸收” ， 这似乎已经众所周知 。“是不是只要有油胡萝卜就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢？”
胡萝卜怎么吃最具有营养？
这还真是个有意思的问题 。首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收 ， 主要是指其中的胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收 。那是不是油越多越好呢？一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜 。结果发现 ， 油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异 。而另一项研究则得出了不同的结论 。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉 。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多 。为什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，第一个研究中 ， 吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜 。
因此 ， 通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：
1、生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康 。
2、熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多 。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收 。
吃胡萝卜的科学方法：
将胡萝卜切成块加调味品和食油 ， 或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食 ， 尽量不要生吃胡萝卜 。
切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高 。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低 。
胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素 。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源 。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份 。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食 。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90% 。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高 。
还有实验结果显示：
A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；
B组：将胡萝卜切成块加调味品 ， 炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；
C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟 ， 胡萝卜素的保存率高于97% 。
【胡萝卜怎么吃最有营养？胡萝卜生吃还是炒熟吃好】 可见 ， 尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率 。
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