剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 。这是因为热食物突然进入低温环境当中 ， 食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
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剩菜剩饭的危害-怎么正确处理剩菜
剩菜的危害：
【剩菜剩饭的危害-怎么正确处理剩菜】 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉 。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟 ， 就可以杀灭大部分致病菌 。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力 。
海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖 ， 吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎 。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热 。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适 。
肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋 。因为这类食品含有比较丰富的矿物质 ， 这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出 。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用 。
总的来说 ， 肉类食物热穿透力比较慢 ， 当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒 。
剩菜剩饭的正确处理方法：
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、荤菜2小时易生细菌 。
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等 ， 这些物质对人体有害 。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放 ， 便于冷却 。
3、剩饭菜别过6小时 。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力 。
4、叶类蔬菜别过夜 。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜 。
5、剩菜及打包食物必须回锅 。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜 ， 还有杀菌作用 。
6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内 。
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
7、再次食用前加热更长时间 。
此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类 ， 再次食用前必须加热更长时间 ， 因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖 ， 如果加热不够 ， 杀不死这些细菌，人一旦吃了 ， 极易发生食物中毒 。
8、剩饭最多是隔餐 ， 但不要隔夜 。
剩饭如何吃？一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了 。虽然饭是热了，但这种做法并不科学 。剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生” 。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率 。
更重要的是 ， 因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生 ， 而这类菌的毒素在高温下也不易被分解 。专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了 。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜 。
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