春节的时候，家家户户都是大鱼大肉，满桌子菜，可是又不能一顿吃完 ， 那剩菜怎么办呢？很多人说剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢，一起跟着小编了解一下吧 。
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剩菜能吃吗？节日剩饭菜怎么吃才健康安全
剩菜能吃吗
据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍 ， 剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月 ， 在冷藏室中也能存放3至4日 。
首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度 。比如对于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度，肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上 。而鸡鸭等禽肉在烹饪时，温度至少要达到74摄氏度 。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟 ， 才能达到杀菌目的 。为方便检测，这些机构建议购买一个家用食品温度计 。
其次，在保存阶段 ， 剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖 。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32摄氏度条件下放置超过1小时，就应该将其丢入垃圾箱 。
剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中 。为了迅速让剩菜降温，可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱 。热食品可以直接放进冰箱，也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱 。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装 。
再次，在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时 ， 须将其加热到74摄氏度以上 。如果需要解冻，使用微波炉是最快且安全的方法 。
美国饮食健康专家凯瑟琳·泽拉斯基撰文说，剩菜如果保存得当，可以再吃 。“如果你认为在4天之内吃不完它们 ， 就应将其冷冻起来 。食源性疾病多由细菌繁殖导致食品变质引发，这种变化不一定会影响食品的外观和气味，如果你怀疑食品已经变质，就应该扔掉它 。”
美国营养与饮食学院也通过媒体建议说 ， 剩菜可以保存起来 ， 到晚些时候再吃，以免浪费，但必须遵守几个必要步骤才能保证安全食用剩菜 。其要点与上述建议大致相同，如尽快装进容器并密封；及时放入冰箱等4摄氏度以下环境并贴上标签，注明开始储存的时间；超过保质期的食品一律扔掉；剩菜再食用之前，要将其内部温度加热到74摄氏度 。
剩菜怎么吃？
1、原则：剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ， 其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄?。?因此热一回 ， 营养损失不会非常严重 。
所以 ， 无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适 。
【剩菜能吃吗？节日剩饭菜怎么吃才健康安全】 2、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
3、回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放 ， 即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。
加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙 ， 有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质 ， 也不要再吃了 。
4、翻新：米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃 ， 下顿吃 ， 没有了新鲜感 ， 剩菜往往还容易被剩下 。为了健康，上顿的剩菜 ， 下顿一定要吃完 ， 否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎 ， 与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧 ， 以酱油和糖调味，就成了一道新菜 。
家里蒸米饭，一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子 。
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