羊排是羊的肋骨，含有丰富的蛋白质和钙等人体所需的元素 。鲫鱼是炖汤一种对人体很补的食物，它也是含有丰富的蛋白质 。今天小编来给大家介绍羊排鲫鱼汤的制作方法，它是一道中华美食，主要的材料就是羊排和鲫鱼以及葱姜等等配料 。积善人家庆有余(鱼)”——就是指的古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤 ， 描述这汤是有多么的鲜美 。
原料 羊排350g、鲫鱼1条、葱姜适量、青蒜2、3根 。
料包 姜片、八角、花椒 。
其它 水发木耳、水煮笋、葱姜、盐、胡椒粉各、枸杞子少许 。
特色 “积善人家庆有余(鱼)”——古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤 。
操作
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮笋切片，焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎 。
【羊排鲫鱼汤怎么做？】2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右 。
3、捞出羊排洗净血末 。
4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气 。
5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水 。
6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分 。
7、炒锅提前用生姜擦拭一遍 。
8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片 。
9、下入鲫鱼，煎制两面微黄 。
10、加入葱花，爆出香味 。
11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下) 。
12、大火煮开，撇除浮沫 。
13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右 。
14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟 。
15、加入盐和胡椒粉调味，关火 。
16、起锅装盘后 ， 撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可 。
贴士
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮 。
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用 。
3、羊排和鱼的成熟度不一致 ， 所以要先煮熟羊排 ， 再和鱼一起煮汤 。
4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎 。
5、在咱们传统的年菜中，必须有一道鱼菜，寓意“年年有余(鱼)”，据说旧时候穷人家吃不起鱼，还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上“看”鱼呢！
6、家中做鱼，既要美味又要美丽，是有一定难度的 。估计绝大多数人都能做出很美味的鱼，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了 。不如用鱼煮汤把，就和羊炖在一起，只要尽量保持鱼的完整就行了 。因此，今天这道汤菜，完全可以端上新年的饭桌 ， 既滋补又美味，漂漂亮亮，还不失“吉祥有余”的好意头！
7、鲫鱼含有优质的蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾 ， 具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效 。既能御风寒 ， 又可补身体 ， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果 ， 最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。
8、羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻 ， 是汤中的佳品 。此汤味道鲜美 ， 益气血，补虚痨，最适合冬日食用 。
另一做法
主料：羊排
辅料：鲫鱼、葱、姜、青蒜、黑木耳、竹笋、枸杞子、八角、花椒
调料：胡椒粉、食盐
羊排鲫鱼汤
做法：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片 ， 焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎 。
2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右 。
3、捞出羊排洗净血末 。
4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟 ， 关火后自然排气 。
5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水 。
6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分 。
7、炒锅提前用生姜擦拭一遍 。
8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片 。
9、下入鲫鱼 ， 煎制两面微黄 。
10、加入葱花，爆出香味 。
11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下) 。
12、大火煮开，撇除浮沫 。
13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右 。
14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟 。
15、加入盐和胡椒粉调味 ， 关火 。
16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可 。
以上的内容就是羊排鲫鱼汤的制作方法，相信大家看完以后都有所了解了吧 。小编给大家带来了福利 ， 介绍两种不同的制作方法，各有各的妙处 。当然两种做汤的方法都不简单，而且在制作的时候要注意掌握火候还有鲫鱼要去腥味 。否则做出来的汤口感不鲜美，这个汤可以补体虚最好在冬天的时候多熬几次来喝 。
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