据报道 ， 近期在市场上出现一批“人造木耳” 。这些“人造木耳”一般比较肥厚，色泽也特别鲜艳 。但它们是用氯化镁加粉面浸泡，吃了之后对人体有害 。
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如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法
“人造木耳”是怎么来的
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳” 。
食用这种“木耳”后 ， 很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象 。
【如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法】 招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡 ， 最后晒干 。
怎么辨别“人工木耳”？
天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路 ， 称为“耳筋” 。干货朵片完整，干燥松散，杂质少 ， 手感轻，口尝无咸、甜、涩等味 。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上 。
用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光 ， 耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲 ， 结成团块 ， 手感沉重、硬梆梆 。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜 ， 涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤 。另外 ， 它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍 。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味 ， 而天然木耳是没有甜味的 。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限 。另外，用少量清水泡木耳 ， 然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊 。
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