鳝鱼不仅为席上佳肴，其营养价值非常高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
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吃黄鳝鱼有什么好处？黄鳝的营养价值与功效
黄鳝鱼的营养价值
根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
有人说“鳝鱼是眼药” ， 过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
黄鳝鱼适用人群
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用 。
2、脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食 。
3、风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食 。
黄鳝鱼食用禁忌
1、吃鳝鱼最好现杀现烹 ， 死鳝不宜食用 。
2、鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症 。
3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食 。
4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用 。
5、另凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
黄鳝鱼食物相克
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
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