文章插图
这样的吃法让食物营养减半
这样的吃法让食物营养减半
菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做 ， 菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失 。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了 。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面 。
因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗 ， 不然其中的B族维生素也会大量损失 。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调 ， 比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素 。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬 ， 外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗 ， 觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。用自来水浸泡也可以去掉部分农残 ， 但不要泡太久，以10分钟左右为宜 。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类 ， 让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应 ， 不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。
平时腌制肉类的时候 ， 可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错 。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太?。?焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失 。
应对方法是 ， 在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。还可以在水里加几滴油，“封妆菜的断面，阻止其氧化损失 。
切得太细碎
俗话说，“食不厌精” ， 但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好 。因为切得块越小 ， 其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害 。
还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失 。而且 ， 有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失 。因此，菜最好是现切现炒 ， 现炒现吃 。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜 。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了 。另外 ， 炒菜时，如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走 。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间 。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养 ， 损失了原本丰富的维生素 ， 过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标 。因此 ， 自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式 。
绿叶菜也加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋 ， 菜色就会变得褐黄 ， 而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应 。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后 ， 醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁 ， 这种重要的营养素就被“偷”走了 。因此 ， 烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋 。
盐放得太早
【这样的吃法让食物营养减半】 不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感 。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放 。
推荐阅读
- 扑炎痛片的作用与功效 别名贝诺酯片
- 关于酒精的句子
- 鱿鱼汤的做法 鱿鱼汤做法大全
- 胃溃疡能喝黄酒吗
- 简单的银耳家常做法
- 明年是什么生肖年
- 香蕉玉米饼的做法 在家自制香蕉饼
- 黄毛草的别名
- 炸鱿鱼的做法 香酥炸鱿鱼的简单做法
- 痛风的禁忌食物有什么