大家一定都知道刀削面，最盛行刀削面的地方就数山西了，在山西大街小巷各种地方都充斥着刀削面的身影，不仅仅是因为刀削面好吃，而且刀削面也拥有了很长的文化历史背景 。人们都已经养成了吃刀削面的习惯，一碗热腾腾的刀削面加上香喷喷的卤汤也算是人间美味了 。那么刀削面的卤汤应该怎么做呢？今天就教给大家 。
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
【?刀削面的卤汤应该怎么做呢】过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候 ， 放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉 ， 软了烂了，就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文 ， 就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油 。一碗红艳艳的牛肉汤就好了 。红艳艳很重要 。越喝越热 。
刀削面的汤卤做法很多 ， 一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下 。原料：主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；辅助原料：猪油200克 ， 大葱50克 ， 精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量 。制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段 。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油 。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料 ， 煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸 ， 加入适量水淀粉勾芡 ， 将鸡蛋打散放入其中即成汤卤 。其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁 。肉卤：
主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。辅助原料：黄花菜20克 ， 木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克 ， 虾米50克 ， 姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净 ， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
通过以上的介绍想必大家对刀削面卤汤的做法已经有了很多的了解，虽然刀削面的卤汤的做法有很多，但是相对来讲也有非常简单的，所以大家不用担心 ， 只要根据以上的步骤认真操作很快就会自己动手做卤汤了 。
推荐阅读
- 热汤麻辣面的家常做法
- 羊肉糊汤面的做法有什么
- ?刀削面的卤汤做法是什么
- 羊肉汤面的做法有哪些
- 热汤手擀面的做法
- 骨汤面的做法是什么
- 知否里面的皇帝是宋朝的哪位? 知否里面的皇帝是宋朝的宋仁宗赵祯
- 素汤面的做法都有哪些呢
- 鸡蛋热汤面的家常做法
- 酸菜鱼汤面的做法