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蜜三刀是什么？蜜三刀的做法
蜜三刀是什么？
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃 。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色 。北京蜜制小吃品种很多 。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成 ， 有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食” ， 以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎 。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首 。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色 。徐州蜜制小吃品种很多 。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎 。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g ， 中粉100g ， 水40g，色拉油200g，中粉1250g ， 米稀900g ， 小苏打1.5g ， 白砂糖1000g，米稀800g ， 南桂25g ， 水450g 。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀 。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟 。
2、把皮面三种料拌匀 ， 揉透成筋性面团，稍醒 。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合 ， 把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形 ， 用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块 。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3 ， 第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸 。
4、浆的熬制：把水烧开 ， 放入糖 ， 熬化至110摄氏度，放入米稀 ， 继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度 ， 待用 。
【蜜三刀是什么？蜜三刀的做法】 5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中 ， 待三刀下沉时 ， 捞出凉透即可 。
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