【需警惕！常见五类菜放味精容易导致中毒】
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需警惕！常见五类菜放味精容易导致中毒
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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