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如何自制葡萄酒？怎样选购酿酒的葡萄？
你知道家庭自制葡萄酒的酿制方法吗？在家里制作的葡萄酒当然比市场上的高价酒便宜，但是如果制作得不到位可是不能喝的 。那，要怎么制作才好呢？下面小编告诉你家庭自制葡萄酒的酿制方法 。
一、家庭自制葡萄酒的酿制方法
1.买葡萄
选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的 。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
4.选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。
5.捏好葡萄放进容器
双手洗净后 ， 将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄 。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中 。葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
6.加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子 。
7.启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右 。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。
注意 ， 如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了 。启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 。还有一些不同的注意事项与大家分享： 葡萄要买好的 ， 葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大 。洗干净葡萄后 ， 可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄 ， 在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下 ， 一个月后就能享用美味葡萄酒了 。酒坛子要放在阴暗潮湿的地方 ， 放置3个月以上，这样酒味比较醇厚 。另外 ， 用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看 。只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了 。葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂 ， 再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒 。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛 ， 加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖 。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒” 。
二、怎样选购葡萄
1.选择品种：葡萄的种类琳琅满目，选择起来也是眼花缭乱，怎么选择不同的品种呢？关键是要看你什么时候买葡萄，在现在，也就是7、8月份，大量下架的葡萄比较多，巨峰、红提、玫瑰香都是采摘的时候，可以选择这几种；绿提虽然现在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，尽量少买；无子露吃起来味甜，也是现在上市较多的品种 ， 有些人喜欢吃甜的可以购买 。巨玫瑰上市的较少，口味还不是最佳的时候，尽量上买 。下面图片依次为：红提、无子露、玫瑰香、巨峰 。
2.挑选果粒的紧密程度：一般越是果粒长的紧密的葡萄营养成分越充足，如果营养不足他们就会长得松散 。但是，红提葡萄要比其他品种的葡萄长的松散很多，所以当你比较果粒的紧密程度的时候要注意比较同一种不要，不要拿红提和玫瑰香去比较 。
3.挑选饱满的果粒：当然不是说果粒越大越好吃 ， 因为个人认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多 。但是，同一串上的葡萄，当然是越大越好吃 ， 所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的 。
4.挑选新鲜的葡萄：各个品种的葡萄有一个共同的特点就是都是越新鲜越好吃 。怎么挑选新鲜的葡萄呢？新鲜的葡萄都有一些特点：①新鲜的葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，白霜都掉了 。还有就是，绿皮的葡萄看不出白霜，这个方法不适用 。②新鲜的葡萄果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实，库存时间长的普通提起果梗果粒就摇摇欲坠了；
5.掂量穗重：这也是一种常用的挑选葡萄的方法 ， 两串葡萄越是重的那一串就越好吃 。不过也不能在不同的品种之间进行比较 。
6.选择适合自己口味的葡萄：葡萄的口味主要跟它的品种和是否成熟有关 ， 针对一般熟得比较好的葡萄来说，巨峰属于酸甜口，有些人不小心买到还没有成熟的巨峰就会被酸掉牙了；红提也是酸甜口，比巨峰来说，红提还要更甜一些，喜欢吃甜的人可能会更多的买红提；玫瑰香皮厚、子多，吃起来得老吐皮，口味酸甜，酸度和甜度适中，是我最喜欢吃的；绿提酸甜度都比较低，个人不喜欢；无子露没有酸的，都是甜口，特点就是没有子，吃的比较痛快，个人就是不喜欢他没有一点酸味 。
【如何自制葡萄酒？怎样选购酿酒的葡萄？】 7.识别腐坏葡萄：很多时候超市里卖的葡萄都是装在包装里的，比如保鲜膜裹着，这时候比较难鉴别葡萄是不是坏了 。不过隔着保鲜膜我们也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之间是不是结实，一拽就掉可能是果梗部分开始腐坏了；另外你可以闻一闻，开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道 。
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