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蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法

生活百科 蛤蜊

挑选鲜活的蛤蜊 ， 先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止 。然后 ， 以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点 。

蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法

文章插图
蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法
蛤蜊怎么洗
蛤蜊虽然营养丰富、肉质鲜美 ， 但必须要清洗干净才能食用 。那么 ， 蛤蜊怎么洗才能洗得最干净呢？
第一步：挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止 。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好 ， 可以跟小贩要一点 。
【蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法】 第二步：等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎 。然后再水里加入几滴食用油 ， 用筷子搅开 。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦 。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好 ， 但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦 。
说明：一般情况下，大多数人都是只放盐或者只放油 ， 其实两者同时放效果最佳，所需要的时间也最短，可以让蛤蜊更好的吐净泥沙 。
此外，为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡时，可将蛤蜊放在滤水篓中 ， 再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离 。如此，蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被吸回去了 。
第三步：捞出吐净泥沙的蛤蜊 ， 用清水冲洗干净就可以做菜了 。
这样清洗出来的蛤蜊还是相当干净的哟 ， 喜欢吃的朋友就可以在按这样的方法进行来清洗蛤蜊 。
蛤蜊清洗窍门
蛤蜊好吃 ， 但肉里往往藏有沙子和泥，怎样才能让蛤蜊吐沙又快又干净？怎样才能巧剥蛤蛤蜊？
巧剥生蛤蜊
在剥生蛤蜊时，总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来 。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝 。这样 ， 你就可以直接剥开蛤蜊皮 ， 取出里面的蛤蜊肉了 。
让蛤蜊巧吐沙
特别工具：花生油或者铁器 。
蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长 ， 也很难让蛤蜊把泥沙吐干净 。
此时，可采取下列方法处置：
1）把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来 。
2）把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性 。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙 。
3）来回摇晃：找个大点的 ， 带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器 ， 力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好 。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇 ， 反复三次就差不多了 。
4）焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法 ， 鲜味会流逝 。炒蛤蜊的话可以用 。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖 ， 一分钟后捞出 。再用水冲洗 ， 把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用 。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙 。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味 。我觉得也很有道理 。
温馨提示：如果能够在蛤蜊和容器底部中间放置一个隔离网，让蛤蜊和容器底部留有一定的空间，泥沙会直接沉入底部，更加有助于蛤蜊吐沙 。
蛤蜊的食用方法
蛤蜊是众多的海鲜干货中的一员，但是它的营养价值却不可忽视，下面小编介绍蛤蜊的几种简单的做法 。
食用方法:
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎 。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起 ， 分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成 。
龙井蛤蜊汤
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后 ， 放入蛤蜊及姜丝 。待蛤蜊张开后 ， 将茶汤倒入 ， 混合煮开即可 。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎 ， 小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出 ， 注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上 ， 再放上小白菜便可上桌 。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成 。
芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀 。丝瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀 。
蛤蜊的营养价值
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白 ， 能防治中老年人慢性病的理想食品 。那么，蛤蜊的营养价值都有哪些呢？
蛤蜊食疗效用：
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用 ， 从而使体内胆固醇下降；
3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。
4、蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效 。
5、中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效 。
适用人群：
一般人群均可食用 。
1、许多贝类是发物 ， 有宿疾者应慎食 。
2、贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃 。
3、女子月经来潮期间及妇人产后忌食 。
4、受凉感冒者忌食 。
5、蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风 。

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