喜欢吃鱼的人很多 ， 但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道 ， 这是大有讲究的 。下面360常识网就为大家讲述做鱼营养好味道的小窍门：
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如何做鱼营养又好吃？做鱼营养好味道的小窍门
做鱼营养好味道的小窍门：
1、蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜 ， 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
2、冻鱼放奶烧 。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是 ， 解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
3、去腥晚放姜 。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
4、煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点 ， 再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
5、烧鱼防肉碎 。
【如何做鱼营养又好吃？做鱼营养好味道的小窍门】 在做红烧鱼前 ， 先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大 ， 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身，烧制过程中 ， 用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上 ， 这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形 。
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